水果一部分發生霉變，挖掉壞的還能吃嗎

由微生物侵染引起霉變的腐爛水果，產生的展青霉素會產生引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。

中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素，含量為霉變部位的10~50%，正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。由此看來，已經霉變的水果扔掉也不可惜。